记者 | 卢奕贝

在上海乐乐茶内部团购项目正式运行的上海第一天，线上运营负责人张云舒平均每分钟能收到3个来电。茶饮茶虽然乐乐茶后续开放了400官方客服电话与小程序等多重预约渠道，门店但上海居民的逐渐终于热情与急迫程度仍远超团队原本的服务能力，一天下来，复工张云舒客服团队的等封的第姑娘们均已嗓音沙哑。

4月17日，控中乐乐茶上海大学路店顺利通过审批，杯奶成为其首个疫情下复工的上海门店。随着上海市复工复产工作的茶饮茶推进，眼下乐乐茶上海53家门店中，门店有13家恢复了运营。逐渐终于

不仅是复工乐乐茶，喜茶也早在4月中上旬便开放了上海社区团购，等封的第截止5月10日，控中喜茶已有5家门店开店；奈雪的茶上海65家门店中，截至5月9日，已复工7家。不过这些品牌目前均以团购形式进行产品售卖。

茶饮店复工门店陆续增多之外，人们可以买到的产品也逐渐丰富起来。

乐乐茶在复工早期仅能提供烘焙类产品，不过随着复工的推进，上海有8家门店恢复了奶茶的供应，服务覆盖黄浦、静安、浦东、奉贤、普陀、虹口和松江区。乐乐茶目前提供5款饮品（其中包含2款鲜果茶），7款面包以及1款粽子礼盒产品。

喜茶此前以社区团购的形式，为消费者提供包括喜茶果汁茶、气泡水、爆柠茶、轻乳茶等瓶装饮料产品，不过目前产品种类已经涵盖了芝芝绿妍、多肉葡萄冻等现制茶饮，以及盒子蛋糕、糯米糍等产品。而奈雪的茶则是丰富了烘焙产品种类，提供肠仔包、厚切奶酪吐司、蛋糕卷等Pro店产品。

这并不容易，虽然防疫政策逐渐松动，但受限于无法堂食、多数门店附近仍有封控小区等情况，茶饮品牌们需要在有限的条件中寻找复工的可能。

首先是人手不足。

自第一批门店复工至今，乐乐茶回到岗位的工作人员已经在门店里吃住了半个月。早在4月13日，乐乐茶便在市商委的帮助下获取保供企业资质，但公共交通的停运、需要保证所居住楼栋无阳性和24小时内核酸阴性证明的条件、以及大部分员工居住地距离复工门店较远等限制，令乐乐茶最初仅有10名员工顺利取得复工证明，这批“先锋”于4月17日自带行李箱正式上工。

为保证新鲜软欧包产品能在晚上八点前送到各社区及团长手上，乐乐茶的工作人员会在凌晨三点起开始发酵面团，经历打面、醒发、烘烤等4个小时的现烤制作环节，自早上七点起不间断出炉新鲜软包，再由专车陆续送出。在这样的工作强度与努力下，乐乐茶目前每家新开出的门店都能够每日稳定供应2500-3000个面包，产能是往日的三四倍。

而原材料供应及运输则是另一道难关。

受限于物流条件，如喜茶、奈雪都仅能提供有限的产品种类，其中茶饮类产品更是由于人手不足，直到近期随着防疫工作的推进才得以上线部分产品。而乐乐茶作为保供企业，也苦恼于公司的高标仓库均无法运出原材料，人力与供应一度面临难题。不过经多方协调，乐乐茶最终取道南京，各种原材料通过保障供应专线得以进入上海。

乐乐茶CMO郭思含告诉界面新闻，乐乐茶的物流成本增加了20%以上，不过由于供应商均为长期合作并有一定规模，供应商原物料成本基本没有增加。而包括乐乐茶、喜茶、奈雪的茶在内的多家茶饮品牌，均没有在疫情期间对产品售价进行调整，有些甚至配送免运费。

上海市市场监管局于近日发布《上海市市场监督管理局关于做好本市复工复业食品安全工作的通知》，为复工食品企业提供许可便利，指导企业合理清库存快速复工，帮助企业落实疫情防控主体责任，包括延长许可证有效时限、扩大免于现场核查范围等。

而茶饮品牌们也在为全面复工的到来而进行准备。喜茶在上海有超100家门店，目前有多家门店正在为开店申请复工，预计不久会有一批新的门店能够复工；奈雪的茶预计有3-4家门店将在下周复工，另有10家左右门店在复工准备中。

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